domenica 14 agosto 2011

• Sformato esotico di lenticchie rosse e patate

Ultimamente, il forno a casa nostra non è mai spento. Mi chiedo cosa sarà della bolletta dell'elettricità, ma nel frattempo mi sbizzarrisco con nuove ricette.
Oggi presento un'idea spuntata in me in quattro e quattr'otto, un pomeriggio in cui non sapevo che fare né cosa cucinare; ho aperto il frigo, un paio di armadietti e...
Il mio ragazzo ha gradito molto; in effetti ho dovuto ammettere un successo culinario!
L'ho definito uno sformato 'esotico' poiché vi sono presenti alcune spezie (cannella e curcuma) e il prodotto finale risulta tra il dolce e il salato.

Ingredienti per una pirofila medio-piccola:
- 300 g di patate
- 150 g di lenticchie rosse
- 1 piccola cipolla
- 1/2 cucchiaio di formaggio molle un po' forte (tipo camembert)
- 1 cucchiaio d'olio
- 2 fettine di burro (spesse circa 1/2 cm)
- 1/2 cucchiaio di curcuma
- 1 cucchiaino di cannella
- 1/2 cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaino di senape
- sale, pepe, noce moscata q.b.
- parmigiano q.b.
- qualche goccia di salsa di soia
- latte q.b.

° ° ° ° ° ° °

• Sbucciare le patate, tagliarle a pezzi e farle cuocere in un pentolino con acqua salata bollente;
• nel frattempo, affettare finemente la cipolla e farla soffriggere in una pentola con l'olio. Farla poi sfumare con la salsa di soia. Aggiungervi le lenticchie, la curcuma, un pizzico di sale e mescolare bene;
• quando le patate sono cotte, scolarne l'acqua nella pentola delle lenticchie, lasciandole così cuocere - coperte - a fuoco medio-basso;
• preparare un purée, schiacciando le patate e aggiungendovi sale, pepe, noce moscata, una fettina di burro, la cannella, il formaggio forte e latte q.b. ad ottenere un composto abbastanza cremoso. Passare infine il purée con un mixer a immersione. Coprire e lasciar riposare;
• quando le lenticchie sono cotte, spegnere il fuoco, aggiungervi lo zucchero, la senape e l'altra fettina di burro. Mescolare bene e, a composto raffreddato, passare con il mixer;
• è ora il momento di comporre i due strati dello sformato. Accendere il forno a 180°, prendere una pirofila e oliarla. Disporvi dapprima il purée di lenticchie, poi - sopra quest'ultimo - quello di patate. Coprire il tutto con una generosa grattugiata di parmigiano e mettere in forno per 40 minuti circa.
Utilizzare la funzione 'grill' durante gli ultimi 10 minuti di cottura, cosicché in superificie si formi una bella crosticina.


Et voilà, un'immagine del risultato finale:


venerdì 12 agosto 2011

• Bruschettina facile e veloce per deliziare l'ospite affamato

Oggi sono un po' di fretta, ma dopo aver rinfrescato il design del blog non potevo non lasciarvi anche una ricettina... Stavolta si tratta di qualcosa di molto rapido da preparare, ma d'effetto sorprendentemente delizioso! Penso che il saporino buono sia stato ottenuto grazie all'utilizzo da parte mia di un pane con miele e noci, ma penso che queste bruschette possano risultare ottime anche se preparate con un pane più 'normale' (tipo toscano).

Ingredienti per 6 bruschette:
- 6 fette di pane casereccio
- 1 piccola melanzana
- 1 spicchietto d'aglio sbucciato
- parmigiano, origano, sale e olio extravergine d'oliva q.b.

° ° ° ° ° ° °

• Accendere il forno a 200° con la funzione 'grill' (= calore proveniente solo dall'alto), spargere un po' d'olio su una teglia da forno, porvi le fette di pane e infornare;
• nel frattempo, lavare la melanzana, tagliarla a fettine e ogni fettina in quarti;
• quando il pane sarà leggermente dorato (ma non troppo! poiché successivamente dovrà cuocere ancora un po' assieme al resto degli ingredienti), tirarlo fuori dal forno e sfregare ogni fetta con l'aglio. Disporvi poi le fettine di melanzana e condire con sale, origano, olio e una bella grattugiata di parmigiano (consiglio: non grattugiate troppo finemente quest'ultimo, il tutto risulterà più gustoso!);
• far 'grigliare' in forno, sempre a 200°, per una ventina di minuti (o comunque finché le melanzane saranno pronte)...
• Servire calde :-)




P.S.: se anche a voi, come a me, càpita di avere amici/ospiti che soffrono di allergia ai pomodori, questa variante della bruschetta al pomodoro tradizionale vi sarà d'aiuto per un aperitivo gustoso e gradito anche agli allergici!

domenica 3 luglio 2011

• Crostata della nonna con marmellata di fragole fatta in casa

In questi giorni sono in vena di ricette. In realtà sono sempre in vena di cucinare! mi piace creare cose nuove, ma anche mettermi alla prova con le ricette tradizionali della nonna o della mamma... Ciò che vi presento oggi è una ricetta tradizionale di nonna Maria: la crostata. Vi assicuro che, seguendo la ricetta alla lettera, il risultato è una torta tra le più buone del mondo! Se poi la marmellata è fatta in casa, come in questo caso, secondo ricetta di mamma... Gnammm...!

Ingredienti per la pasta frolla:
- 300 g di farina 00
- 100 g di zucchero
- 130 g di burro a temperatura ambiente
- 3 tuorli d'uovo
- 1 tazzina di rum bianco (o grappa; io ho usato il rum)
- scorza grattugiata di un limone (possibilmente non trattato!)
- 1 bustina di vanillina
- un pizzico di sale

° ° ° ° ° ° °

• Mettere tutti gli ingredienti in una terrina. Accorgimento per le uova: tenete da parte gli albumi, perché prossimamente proporrò ricette della serie "Cosa ne faccio di quegli albumi?";
• impastare tutto insieme con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo. Farne una palla e riporla in una ciotola in frigo per mezz'oretta circa;
• trascorsa la mezz'ora, estrarre la frolla dal frigo, accendere il forno a 190° e imburrare una tortiera. Dividere la pasta in due metà di cui una più piccola dell'altra, e stendere la metà più grande direttamente nella tortiera (è più facile, poiché la frolla tende a sbriciolarsi molto), premendola e sistemandola con le dita.

• Versare sulla pasta marmellata a sufficienza (la ricetta per una deliziosa marmellata di fragole sta per arrivare qui sotto!), poi create con la frolla restante - con l'aiuto di una rotella dentata da cucina - delle strisce per coprire-decorare la vostra crostata;
• mettere in forno a 180-190° per 45 minuti circa.

* * *

Ingredienti per la marmellata di fragole:
- 1 kg di fragole fresche
- 1/2 kg di zucchero semolato
- succo filtrato di 1 limone

° ° ° ° ° ° °

• Lavare e pulire le fragole, tagliarle in quattro e porle in una grossa pentola;
• aggiungere il succo di limone, lo zucchero e far bollire il tutto, senza coperchio, fino ad addensamento. Togliere con una schiumarola la schiuma che si formerà in superficie;
• quando la marmellata è pronta (fate la prova facendola scivolare su un piattino, se scivola lentamente è della consistenza giusta), metterla in vasetti puliti e asciutti con dell'alluminio tra il coperchio e il vasetto, ma - prima di chiuderli - far raffreddare la marmellata coprendo i vasetti con un panno leggero.
Consumare nel giro di qualche mese.



sabato 2 luglio 2011

• Antipastino vegetariano

Un saluto affettuoso a tutti i miei lettori... Mi sono assentata un po' troppo da questo blog, ho avuto poco tempo per aggiornare; o meglio, il tempo che sempre un po' manca è quello per fare mente locale sulle varie ricette, sugli ingredienti e i procedimenti, e via dicendo. Sembra una cavolata, ma talvolta non è facile ricapitolare mentalmente e per iscritto quel che si è creato tempo addietro!

Oggi propongo un piattino di piccoli antipasti vegetariani in formato finger food. Li ho offerti ad un paio di amici, sono piaciuti e per questo li presento di nuovo qui, con ricetta annessa.


Ingredienti (per 4 persone = 4 piattini):
- 2 o 3 zucchine
- 8 datteri secchi al naturale
- 2 cucchiai di gorgonzola
- poco latte per diluire il gorgonzola
- formaggio fresco tipo Philadelphia, oppure ricotta
- basilico a piacere
- sale e pepe q.b.
- 2 foglie abbastanza grandi di radicchio veronese o trevisano
- 2 carote grandi
- succo di limone q.b.

° ° ° ° ° ° °

Allora... è meglio che spieghi i tre procedimenti per i tre antipastini separatamente, con i relativi ingredienti necessari.
Nota a margine: queste ricettine sono molto semplici e ad effetto (gli ospiti saranno deliziati dalla presentazione!), si impiega in effetti più tempo a scrivere e leggere il procedimento che a metterlo in atto!

Per i rotolini di zucchine: zucchine, formaggio fresco, basilico, sale e pepe.
• Tagliare le zucchine in fettine sottili nel senso della loro lunghezza. Io ho utilizzato un pelapatate anziché un coltello, per ottenere delle fette abbastanza sottili... la quantità di zucchine indicata potrà essere abbondante, ma ciò è una misura di sicurezza nel caso in cui il taglio delle fettine non riesca al primo colpo ;-). Nel frattempo, porre una padella molto piatta o una bistecchiera sui fornelli, a fuoco medio-alto;
• far scottare-grigliare le fettine di zucchina, senza farle bruciare! poi toglierle dal fuoco e farle raffreddare;
• nel frattempo, preparare una cremina con il formaggio scelto, il basilico sminuzzato e un po' di sale e pepe;
• spalmare la cremina così ottenuta su ogni fetta di zucchina, senza esagerare altrimenti essa straborderà quando farete l'involtino...
• ...cioè quando arrotolerete le zucchine ed otterrete gli involtini che vedete nell'immagine qui sopra. Semplice e gustoso!

Per i datteri ripieni: datteri, gorgonzola, latte.
• Preparare una crema fluida (ma non troppo!) con il gorgonzola e un po' di latte;
• tagliare i datteri a metà, privarli del nocciolo e riempirli con la crema di gorgonzola - come nella foto... et voilà!

Per l'insalatina di radicchio e carote: radicchio, carote, limone.
• Lavare il radicchio, lavare e pelare le carote;
• tagliare il radicchio a listarelle e disporlo in un mucchietto su ogni piattino;
• tagliare le carote in quarti nella loro lunghezza, se necessario dividere ancora ogni quarto fino ad ottenere dei 'bastoncini' di circa mezzo centimetro di spessore, che 'accorcerete' poi a 10 cm circa;
• disporre i bastoncini di carote sul mucchietto di radicchio, dapprima in senso orizzontale e poi in senso verticale... nella foto non si vede bene, ma insomma dovreste riuscire ad avere una sorta di 'reticolato' di carote su un letto di radicchio;
• spremere del limone sull'insalatina e servire assieme agli altri antipastini.


Buon appetito!

sabato 14 maggio 2011

• Hamburgers di lenticchie

Rieccomi!
Sono stata assente a lungo dal blog perché stavo elaborando nuove ricette e meditando su quale delle tante in cantiere sarebbe stata la prossima da postare :-)
Oggi propongo degli hamburgers vegetariani... di lenticchie! Li ho testati anche ieri a pranzo: serviti con zucchine grigliate, un buon pomodoro crudo, cetriolini e un po' di senape... il mio ragazzo si è leccato i baffi. E io pure, ammetto.
Ecco dunque la ricetta.

Ingredienti (per una decina di hamburgers):
- 200 g di lenticchie, bollite
- 100 g di patate, bollite e sbucciate
- 1 uovo
- pan grattato q.b.
- sale, pepe, parmigiano ed erbe aromatiche a piacere
- mezza cipolla

° ° ° ° ° ° °

• Schiacchiare le lenticchie e le patate per ridurle in polpa;
• affettare molto finementela cipolla, grattugiare il parmigiano e aggiungerli entrambi alle lenticchie e le patate, assieme alle erbe aromatiche sbriciolate e l'uovo. Salare e pepare;
• passare il tutto con un mixer a immersione, aggiungere poi pangrattato (mescolando di volta in volta) finché non si ottiene un composto abbastanza compatto da poter formarvi degli hamburgers;
• accendere il forno a 180°, oliare una teglia, porvi gli hamburgers, spolverarli con dell'altro pan grattato e un filo d'olio, e infornare - dapprima per 20 minuti, poi per altri 10 con la funzione 'grill' affinché gli hamburgers possano dorarsi in superficie;
• servire con verdure e/o salse a piacere.

Buon appetito!



Riguardo alle calorie, provo a calcolarle (anche se con i fili d'olio e le grattugiate di parmigiano è sempre un casino!!):
> lenticchie 200 g = 700 kcal
> patate 100 g = 80 kcal
> uovo 1 = 100 kcal ca.
> pan grattato, parmigiano, olio, ... = 100 kcal ca. arrotondando per eccesso?
TOTALE kcal = 980
=> ogni hamburger ha circa 100 kcal. Non molte, in fondo, no? ;-)

sabato 7 maggio 2011

• Seitan al curry e cocco, con peperone rosso e bulghur

Ingredienti (per due persone mangione):
- 200 g di seitan
- 1 peperone rosso
- 160 g di bulghur
- 2 cucchiai di cocco grattugiato
- mezza cipolla rossa
- curry, olio e sale q.b.
- 1 mela rossa

° ° ° ° ° ° °

• Affettare la cipolla e farla rosolare in una padella con un goccio d'olio. Aggiungere un po' d'acqua se necessario;
• tagliare il seitan a cubetti, aggiungerlo alla cipolla e far cuocere 5 minuti circa;
• ridurre il peperone a pezzetti, aggiungerlo al seitan in padella e lasciar cuocere finché il peperone è un po' morbido (ma non completamente molle!);
• far cuocere il bulghur (lasciandolo al dente) in acqua salata bollente, poi aggiungerlo al resto degli ingredienti in padella assieme al cocco grattugiato, il curry (io ne metto un bel po', ma fate voi secondo il vostro gusto personale), un pizzico di sale e, se volete, un altro goccio d'olio;
• lasciar cuocere il tutto per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo un po' d'acqua se necessario;
• suddividere in due piatti, decorare con la mela rossa tagliata a fettine e servire.


• Welcome!

Ciao a tutti, e benvenuti!
Mi sono finalmente decisa ad aprire il mio FoodBlog, dopo tanto tempo a meditarci su.
Posterò qui le mie ricette: farina del mio sacco, oppure suggerimenti della mamma o della nonna o, ancora, ricette interessanti scovate qua e là.

Il mio amore per la cucina è sbocciato con l'affiorare di due importanti aspetti nella mia esistenza: la scoperta di cucine 'esotiche', o comunque altre rispetto a quella italiana - dall'indiana alla thailandese, dalla cinese alla... belga! - e la decisione di diventare vegetariana, poi vegana, poi di nuovo vegetariana (avendo ripreso da un annetto il consumo di latticini a uova). Per questo motivo, inaugurerò il blog con una ricetta che combina interessi esotici e veganesimo...

Spero che ognuno di voi lettori possa trovare in questo spazio qualcosa che fa al caso vostro.
A presto!

Bianca