• Crostata della nonna con marmellata di fragole fatta in casa

In questi giorni sono in vena di ricette. In realtà sono sempre in vena di cucinare! mi piace creare cose nuove, ma anche mettermi alla prova con le ricette tradizionali della nonna o della mamma... Ciò che vi presento oggi è una ricetta tradizionale di nonna Maria: la crostata. Vi assicuro che, seguendo la ricetta alla lettera, il risultato è una torta tra le più buone del mondo! Se poi la marmellata è fatta in casa, come in questo caso, secondo ricetta di mamma... Gnammm...!

Ingredienti per la pasta frolla:

- 300 g di farina 00

- 100 g di zucchero

- 130 g di burro a temperatura ambiente

- 3 tuorli d'uovo

- 1 tazzina di rum bianco (o grappa; io ho usato il rum)

- scorza grattugiata di un limone (possibilmente non trattato!)

- 1 bustina di vanillina

- un pizzico di sale

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• Mettere tutti gli ingredienti in una terrina. Accorgimento per le uova: tenete da parte gli albumi, perché prossimamente proporrò ricette della serie "Cosa ne faccio di quegli albumi?";

• impastare tutto insieme con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo. Farne una palla e riporla in una ciotola in frigo per mezz'oretta circa;

• trascorsa la mezz'ora, estrarre la frolla dal frigo, accendere il forno a 190° e imburrare una tortiera. Dividere la pasta in due metà di cui una più piccola dell'altra, e stendere la metà più grande direttamente nella tortiera (è più facile, poiché la frolla tende a sbriciolarsi molto), premendola e sistemandola con le dita.

• Versare sulla pasta marmellata a sufficienza (la ricetta per una deliziosa marmellata di fragole sta per arrivare qui sotto!), poi create con la frolla restante - con l'aiuto di una rotella dentata da cucina - delle strisce per coprire-decorare la vostra crostata;

• mettere in forno a 180-190° per 45 minuti circa.

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Ingredienti per la marmellata di fragole:

- 1 kg di fragole fresche

- 1/2 kg di zucchero semolato

- succo filtrato di 1 limone

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• Lavare e pulire le fragole, tagliarle in quattro e porle in una grossa pentola;

• aggiungere il succo di limone, lo zucchero e far bollire il tutto, senza coperchio, fino ad addensamento. Togliere con una schiumarola la schiuma che si formerà in superficie;

• quando la marmellata è pronta (fate la prova facendola scivolare su un piattino, se scivola lentamente è della consistenza giusta), metterla in vasetti puliti e asciutti con dell'alluminio tra il coperchio e il vasetto, ma - prima di chiuderli - far raffreddare la marmellata coprendo i vasetti con un panno leggero.

Consumare nel giro di qualche mese.

• Antipastino vegetariano

Un saluto affettuoso a tutti i miei lettori... Mi sono assentata un po' troppo da questo blog, ho avuto poco tempo per aggiornare; o meglio, il tempo che sempre un po' manca è quello per fare mente locale sulle varie ricette, sugli ingredienti e i procedimenti, e via dicendo. Sembra una cavolata, ma talvolta non è facile ricapitolare mentalmente e per iscritto quel che si è creato tempo addietro!

Oggi propongo un piattino di piccoli antipasti vegetariani in formato finger food. Li ho offerti ad un paio di amici, sono piaciuti e per questo li presento di nuovo qui, con ricetta annessa.

Ingredienti (per 4 persone = 4 piattini):

- 2 o 3 zucchine

- 8 datteri secchi al naturale

- 2 cucchiai di gorgonzola

- poco latte per diluire il gorgonzola

- formaggio fresco tipo Philadelphia, oppure ricotta

- basilico a piacere

- sale e pepe q.b.

- 2 foglie abbastanza grandi di radicchio veronese o trevisano

- 2 carote grandi

- succo di limone q.b.

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Allora... è meglio che spieghi i tre procedimenti per i tre antipastini separatamente, con i relativi ingredienti necessari.

Nota a margine: queste ricettine sono molto semplici e ad effetto (gli ospiti saranno deliziati dalla presentazione!), si impiega in effetti più tempo a scrivere e leggere il procedimento che a metterlo in atto!

Per i rotolini di zucchine: zucchine, formaggio fresco, basilico, sale e pepe.

• Tagliare le zucchine in fettine sottili nel senso della loro lunghezza. Io ho utilizzato un pelapatate anziché un coltello, per ottenere delle fette abbastanza sottili... la quantità di zucchine indicata potrà essere abbondante, ma ciò è una misura di sicurezza nel caso in cui il taglio delle fettine non riesca al primo colpo ;-). Nel frattempo, porre una padella molto piatta o una bistecchiera sui fornelli, a fuoco medio-alto;

• far scottare-grigliare le fettine di zucchina, senza farle bruciare! poi toglierle dal fuoco e farle raffreddare;

• nel frattempo, preparare una cremina con il formaggio scelto, il basilico sminuzzato e un po' di sale e pepe;

• spalmare la cremina così ottenuta su ogni fetta di zucchina, senza esagerare altrimenti essa straborderà quando farete l'involtino...

• ...cioè quando arrotolerete le zucchine ed otterrete gli involtini che vedete nell'immagine qui sopra. Semplice e gustoso!

Per i datteri ripieni: datteri, gorgonzola, latte.

• Preparare una crema fluida (ma non troppo!) con il gorgonzola e un po' di latte;

• tagliare i datteri a metà, privarli del nocciolo e riempirli con la crema di gorgonzola - come nella foto... et voilà!

Per l'insalatina di radicchio e carote: radicchio, carote, limone.

• Lavare il radicchio, lavare e pelare le carote;

• tagliare il radicchio a listarelle e disporlo in un mucchietto su ogni piattino;

• tagliare le carote in quarti nella loro lunghezza, se necessario dividere ancora ogni quarto fino ad ottenere dei 'bastoncini' di circa mezzo centimetro di spessore, che 'accorcerete' poi a 10 cm circa;

• disporre i bastoncini di carote sul mucchietto di radicchio, dapprima in senso orizzontale e poi in senso verticale... nella foto non si vede bene, ma insomma dovreste riuscire ad avere una sorta di 'reticolato' di carote su un letto di radicchio;

• spremere del limone sull'insalatina e servire assieme agli altri antipastini.

Buon appetito!